准备食材
- 月饼皮：西班牙特级初榨橄榄油60g，中筋面粉500g，转化糖浆100g，枧水4g
- 月饼馅料：咸蛋黄10个，莲蓉馅500g，豆沙馅500g
详细步骤
- 准备一个大碗，把转化糖浆、枧水和西班牙特级初榨橄榄油依次倒入碗内搅拌均匀。搅拌时注意，要把上一份液体搅拌均匀后，再加入下一份液体，这样更方便后续与面粉融合。
- 面粉过筛后倒入上一步的混合液体中。
- 一边轻轻翻拌按压，一边逆时针转动大碗。等面粉与液体完全融合后再慢慢揉搓成一团，盖上保鲜膜，放在一旁静置松弛1-2个小时。
- 这里用到的模具是50g的，每份饼皮15g，馅料35g。做豆沙馅料时，直接称出35g豆沙馅；做咸蛋黄馅料时，先称出咸蛋黄的重量，再加上莲蓉一共35g即可。每份馅料慢慢滚圆排列好，盖上保鲜膜防止干裂。
- 等饼皮静置松弛好之后，称量分割，每份15g。
- 取一份饼皮按扁，尽量按到厚薄一致，再把馅料放在饼皮中间，用虎口位置慢慢给饼皮收口，让馅料全部包裹在饼皮里，滚成圆形。
- 月饼模具里刷一层薄薄的橄榄油防沾，面团成型后摆在烤盘上。
- 烤箱加热至180度，放入月饼先烤5分钟，让花纹定型。然后取出，轻轻在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟左右，看到月饼表面变的金黄即可。
- 刚烤好的月饼是硬的，这个时候还不能马上吃，取出放凉，等待1-2天，月饼回油变软，饼皮变的油润光亮才是最佳的食用时间哦！
菜谱原创: 美食达人阿瑶
