准备食材

  • 月饼皮:西班牙特级初榨橄榄油60g,中筋面粉500g,转化糖浆100g,枧水4g
  • 月饼馅料:咸蛋黄10个,莲蓉馅500g,豆沙馅500g

详细步骤

  1. 准备一个大碗,把转化糖浆、枧水和西班牙特级初榨橄榄油依次倒入碗内搅拌均匀。搅拌时注意,要把上一份液体搅拌均匀后,再加入下一份液体,这样更方便后续与面粉融合。
  2. 面粉过筛后倒入上一步的混合液体中。
  3. 一边轻轻翻拌按压,一边逆时针转动大碗。等面粉与液体完全融合后再慢慢揉搓成一团,盖上保鲜膜,放在一旁静置松弛1-2个小时。
  4. 这里用到的模具是50g的,每份饼皮15g,馅料35g。做豆沙馅料时,直接称出35g豆沙馅;做咸蛋黄馅料时,先称出咸蛋黄的重量,再加上莲蓉一共35g即可。每份馅料慢慢滚圆排列好,盖上保鲜膜防止干裂。
  5. 等饼皮静置松弛好之后,称量分割,每份15g。
  6. 取一份饼皮按扁,尽量按到厚薄一致,再把馅料放在饼皮中间,用虎口位置慢慢给饼皮收口,让馅料全部包裹在饼皮里,滚成圆形。
  7. 月饼模具里刷一层薄薄的橄榄油防沾,面团成型后摆在烤盘上。
  8. 烤箱加热至180度,放入月饼先烤5分钟,让花纹定型。然后取出,轻轻在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟左右,看到月饼表面变的金黄即可。
  9. 刚烤好的月饼是硬的,这个时候还不能马上吃,取出放凉,等待1-2天,月饼回油变软,饼皮变的油润光亮才是最佳的食用时间哦!

菜谱原创: 美食达人阿瑶

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