食材

  • 西班牙橄榄油:150 毫升
  • 盐田虾仁:一斤
  • 芥蓝:400克
  • 西芹:150克
  • 香葱:20克
  • 姜:10克
  • 蒜瓣:10克
  • 料酒:20 毫升
  • 生粉:20克

芹香兰度炒虾球

介绍: 芥蓝切段,名曰兰度,很好听的名字。辅以大虾仁,西芹,大火爆炒之后色香味形俱佳。无疑,这是家宴餐桌上的一道“硬菜”。特别值得一提的是,橄榄油油的特性之一——果香味。成菜微微的果香味与虾仁、西芹以兰度的味道相融合,实在好味

  1. 将虾仁洗净,虾背用刀划开,深度以三分之一为宜,同时去掉虾线。
  2. 将虾球用厨房用纸巾吸干表面水分,用腌料进行腌制(见虾球腌制方法)。
  3. 芥蓝去掉叶子,用削皮刀削去老筋,切成长约3厘米左右的菱形段。
  4. 西芹用手掰开,用削皮刀从背部同样削去筋膜,切成与兰度大小相等的菱形段。
  5. 香葱洗净切成2厘米左右的段;姜切成小片;蒜切成蒜片。
  6. 炒锅烧开水,水开后,将芥蓝段和西芹仁放入焯水,20秒后捞出。
  7. 炒锅烧热,倒入橄榄油,油温7成热时,倒入腌制好的虾仁。虾仁卷曲成“球状”时捞出控油。锅中留底油,剩下的油倒入碗中,可烹炒其他菜肴。
  8. 炒锅烧热,倒入葱蒜、姜片和蒜片爆香。
  9. 放入虾球、芥蓝段、西芹,烹料酒。大火翻炒几下。
  10. 放入3克盐、2克鸡粉,用水淀粉勾芡出锅即可。

虾球腌制所需调味料:

  • 盐:1克
  • 鸡粉:1克
  • 生粉(土豆淀粉)2克
  • 橄榄油:20毫升

腌制步骤:

  1. 将吸干表面水分的虾球放入器皿中,放入盐、鸡粉,用手轻轻顺一个方向搅拌几下。
  2. 搅拌后虾球会出一点点水,此时将生粉放入,继续轻柔地搅拌几下即可。
  3. 腌制好虾球后,加入西班牙橄榄油,橄榄油的目的是为了锁住虾球的水分,保护虾球的鲜嫩度,如果一次使用不完,放入冰箱冷藏室保存。这样腌制好的虾球,可以保存至少一周时间。
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