用料成分 (4 人 )

  • 1整条约70公克的白鱼(与头部和尾部,但去除肠子部份。例如,鲈鱼)。
  • 1,5汤匙的盐
  • 1,5汤匙的米醋
  • 60毫升的清酱油
  • 45 克匙韭菜白色部分切丝
  • 1片5厘米长的姜,去皮切丝
  • 1把香菜
  • 40毫升特级初榨橄榄油
  • 115毫升的水(其中100毫升的水用来蒸煮,另外的15毫升的水则用来调制酱汁)

准备步骤:

  1. 用冷水把鱼洗干静后用厨房用纸擦干。
  2. 将鱼里里外外都用盐抹上。
  3. 请将鱼放在一个耐热的盘子,记得大小要能放得进蒸锅里。
  4. 请把一半的姜塞在鱼肚里,另外一半铺在鱼身上。
  5. 加入100毫升的水倒进锅内后将蒸锅架上;注意水不能碰到蒸锅的底部。
  6. 开火后待水滚后,将先前准备好的鱼放进蒸锅里。鱼蒸煮到熟透(大约8分钟)。*盘子盛用蒸锅煮的好处是能完整保留住鱼汁,味道会更鲜甜。
  7. 当鱼完成后,用酱油、米醋和15毫升的水调味混合保存。
  8. 将特级初榨橄榄油加热到油炸的温度(约170度C)。想确认油温是否已经达到要求的温度时,用筷子检查,若在插入筷子时有出现泡泡,就表示已达理想温度。
  9. 完成后把盘子从蒸锅中取出,把保存过程所产生的水去掉后,放上香菜和准备好的韭菜。
  10. 把加热好的油用淋在韭菜和香菜上的方式来“料理”,随后加入酱油混合好马上上菜。
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