用料成分 (4 人 )
- 1整条约70公克的白鱼（与头部和尾部，但去除肠子部份。例如，鲈鱼）。
- 1,5汤匙的盐
- 1,5汤匙的米醋
- 60毫升的清酱油
- 45 克匙韭菜白色部分切丝
- 1片5厘米长的姜，去皮切丝
- 1把香菜
- 40毫升特级初榨橄榄油
- 115毫升的水（其中100毫升的水用来蒸煮，另外的15毫升的水则用来调制酱汁）
准备步骤：
- 用冷水把鱼洗干静后用厨房用纸擦干。
- 将鱼里里外外都用盐抹上。
- 请将鱼放在一个耐热的盘子，记得大小要能放得进蒸锅里。
- 请把一半的姜塞在鱼肚里，另外一半铺在鱼身上。
- 加入100毫升的水倒进锅内后将蒸锅架上；注意水不能碰到蒸锅的底部。
- 开火后待水滚后，将先前准备好的鱼放进蒸锅里。鱼蒸煮到熟透（大约8分钟）。*盘子盛用蒸锅煮的好处是能完整保留住鱼汁，味道会更鲜甜。
- 当鱼完成后，用酱油、米醋和15毫升的水调味混合保存。
- 将特级初榨橄榄油加热到油炸的温度（约170度C）。想确认油温是否已经达到要求的温度时，用筷子检查，若在插入筷子时有出现泡泡，就表示已达理想温度。
- 完成后把盘子从蒸锅中取出，把保存过程所产生的水去掉后，放上香菜和准备好的韭菜。
- 把加热好的油用淋在韭菜和香菜上的方式来“料理”，随后加入酱油混合好马上上菜。
